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「酵母エキス」や「たんぱく加水分解物」とは?「化学調味料無添加!」を謳う自然派食品のカラクリ!

「酵母エキス」や「たんぱく加水分解物」とは?「化学調味料無添加!」を謳う自然派食品のカラクリ!

スープや出汁、インスタント食品からスナック菓子に至るまで、幅広い食品の「旨味」を出すために添加される「化学調味料」などの「うま味調味料」。化学調味料などのうま味成分は、アミノ酸の一種のグルタミン酸。サトウキビなどの農産物を発酵させて、このグルタミン酸に水酸化ナトリウム(苛性ソーダ)を化合させて作られます。化学調味料は食品添加物として指定されており、食品の原材料表示では「調味料(アミノ酸等)」などと表示されています。健康を気遣う方々の中には、このような「化学調味料」を避け、より自然なものを選ぶようにしている方も多いでしょう。しかし最近ではパッケージに「化学調味料無添加!」とデカデカと書かれているにも関わらず「酵母エキス」「たんぱく加水分解物」「発酵調味料」「でんぷん分解物」…など、実は「化学調味料ではない別のうま味調味料」を大量に使用した商品が多く販売されています。これらは名前だけでは何かよくわかりませんが、化学調味料とほぼ同じように人工的に造られたアミノ酸混合物。「酵母エキス」や「たんぱく加水分解物」などは、「食品添加物」ではなく「食品」扱いのうま味調味料なのです。つまり、「無添加」を謳っているメーカーの多くは「無添加」=「食品添加物」は使っていない「化学調味料無添加」=食品添加物に指定されているうま味調味料は使っていないという意味で表記している場合が多いのです。

酵母エキス・たんぱく加水分解物も不使用!100%天然素材の完全無添加だしがオススメ!

酵母エキス・たんぱく加水分解物も不使用!100%天然素材の完全無添加だしがオススメ!

出汁パックや顆粒出汁を使うときに気になるのが、化学調味料などの添加物。毎日飲むお味噌汁や汁物などに使うからこそ、なるべく添加物は少ないのがベスト。特に離乳食や小さい子供たちの食事には尚更です。最近ではパッケージに「無添加」と大きく書かれていて高級な価格の出汁でも、「でんぷん分解物」「酵母エキス」「発酵調味料」「たんぱく加水分解物」…など、名前だけでは何かわからないアミノ酸混合物が多く使われている出汁パックが多く販売されています。これは、「無添加」=「食品添加物」は無添加ですよ!という意味で表記しているメーカーが多いため。「でんぷん分解物」「酵母エキス」「発酵調味料」「たんぱく加水分解物」などは、食品添加物としては定められていないからです。また、このような出汁パックには、「濃い出汁が出る」ように錯覚させるため、塩分も多く入っていたりすることもあるので、少し注意が必要です。

食育や自由研究に!しいたけ栽培キットが超手軽&多収穫で楽しすぎる!

食育や自由研究に!しいたけ栽培キットが超手軽&多収穫で楽しすぎる!

実はきのこを育てるのは、栽培キットを使えば野菜の栽培よりも簡単!室内で栽培でき、1日1回霧吹きで水をかけるだけでものすごいスピードで成長し、たくさん収穫できる夢の食材なんです!お子様の食育や自由研究にもぴったり。多収穫なので家計の節約も兼ねて、ぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか?きのこといえば秋の味覚ですが、春〜初夏にかけても収穫できる「しいたけ」「きくらげ」の栽培キットをご紹介します!

2020年大注目の新甘味料「キャロブシロップ」!低カロリー&低GI値、クセのない優しい甘さ。

2020年大注目の新甘味料「キャロブシロップ」!低カロリー&低GI値、クセのない優しい甘さ。

2020年大注目の新甘味料「キャロブシロップ」とは?「キャロブ」の正体は、何と「お豆」!キャロブは地中海原産の常緑のマメ科の植物で、日本では「イナゴマメ」と呼ばれています。キャロブシロップの特徴は、カロリーとGI値の低さ。カロリーは砂糖に比べて20%低く、GI値は約40!キャロブシロップに含まれる「ピニトール」という珍しい成分。ピニトールは、ビタミンB群の一種で、大豆やルイボスティー、アイスプラントなどに多く含まれている天然成分の1つです。血糖値を下げる働きを持つことから、日本では主に糖尿病の予防のサプリメントの成分として活用されています。

そのチョコレートは大丈夫?市販のチョコレートはカカオよりも植物油脂や添加物の方が多いかも。

そのチョコレートは大丈夫?市販のチョコレートはカカオよりも植物油脂や添加物の方が多いかも。

販のチョコレートは、カカオよりも植物油脂や添加物の方が多い!スーパーでで売られている、某チョコレートの原材料を確認してみると・・・砂糖、植物油脂、全粉乳、カカオマス、ココアバター、乳等を主要原料とする食品(ホエイパウダー、生クリーム、脱脂粉乳、乳糖、バターミルクパウダー、砂糖)、乳糖、脱脂粉乳、乳化剤、香料、(原材料の一部に大豆を含む) ・・・チョコレートなのにカカオマスではなく、「植物性油脂」の方が多いチョコレートは、健康に良いとは言えません。

モチモチ派必見!みっちぇる&ごいしの国産無添加パンケーキがおいしすぎる!

モチモチ派必見!みっちぇる&ごいしの国産無添加パンケーキがおいしすぎる!

モチモチ好きにオススメの、みっちぇる&ごいし食キット屋の「田舎パンケーキミックス」は「よけいなものは入れない」完全無添加。香料、着色料、保存料などが入っていないので長持ちしませんが、甘さ控えめで、小麦本来の味が楽しめます。卵なしでも楽しめて、豆腐パンケーキでも美味しい!